Taze sebzelerin vitamin ve minerallerini kaybetmemeleri için, suda bırakmak yerine bol suyla yıkayın, kurulayıp buzdolabının sebzelik bölümünde tutun.
Mümkün olduğunca kabuklarını soymadan pişirin; kök sebzelerin kabuklarını fırça ile yıkayın. Kesilen yerine kararmaması için limon suyu sürün.
Soyduğunuz kabuklarla, örneğin havucun yenmeyen bölümleriyle, sebze suyu hazırlayın.
Sebzeleri hep çelik tencerede pişirin.
Çoğu vitamin haşlama sırasında yok olur. Bu kaybı önlemek için, haşlama yerine buharda pişirmeyi deneyin, ya da çok az suda mikrodalga fırında pişirin. Böylece sebzelerin rengi ve besin değeri bozulmadan sofraya gelir. Sebzeleri fazla pişirmek yerine az pişirin, böylelikle kendilerine özgü tatlarını daha çok alırsınız.
Haşlamalarda kullandığınız suları atmayın, çorbalarda kullanın veya sos hazırlayın.
