Malzemeler
- 1 su bardağı kuru barbunya (2 su bardağı kabukları ayıklanmış taze barbunya)
- Yarım su bardağı sızma zeytinyağı
- 1 adet iri kuru soğan
- 1 adet yeşilbiber
- 1 tatlı kaşığı deniz tuzu
- 2 tatlı kaşığı toz şeker
- 1 adet iri domates, rendelenmiş
- 1 adet havuç,
- 1 adet orta boy patates, 1 cm.lik küpler kalinde doğranmış
- 3 diş sarımsak, minik minik doğranmış
- 1 adet limon
- Süslemek için maydanoz
Yapılışı
Taze barbunyalar, tuzlu kaynar suda hafif yumuşayana kadar haşlanır ve süzülür.(Eğer kuru barbunya kullanılacaksa, 1 su bardağı kuru barbunya bir gece önceden suda bekletilir, öyle haşlanır)
Barbunyaların çok pişip, dağılmamasına özen gösterin. Orta boy bir tencereye zeytinyağı, ince ince doğranan soğanlar konur, üzerine bir miktar tuz ve 2 tatlı kaşığı şeker serpiştirilip, biraz karıştırılır. Soğanların üzerine, havuç, patates ve sarımsak eklenir, biraz daha kavrulur; sonrasında rendelenen domates eklenir ve hafifçe suyu çekene kadar pişirilir. 1 su bardağı kaynar su dökülüp tüm malzemeler biraz daha pişirilir.
Sonra hafif haşlanmış barbunyalar eklenir. Barbunyaların üstünü iki parmak geçecek kadar kaynar su eklenip, yemek, suyunu çekip, yağına kalıncaya kadar, kısık ateşte pişirilir. Yemek dinlendirilip servis tabağına alınır ve üzeri maydanozla süslenir. Yanında limonla servis yapılır.
Barbunyanın Faydaları
Barbunya, fasulye, börülce gibi böbrek şeklindeki besinler, demir, magnezyum, potasyum, fosfor, bakır içerir. Diyetisyenler tarafından önerilir, lif bakımından zengin, düşük yağlı, az kalorili besinlerdir. Kronik kalp hastalıkları, kanser gibi hastalıklara karşı da koruyucudur.
