Vitamin ve mineraller açısından çok zengin olan karbonhidratlar, aynı zamanda çok doyurucudur ve az yağ içerirler. Ekonomik ve lezzetlidirler; günlük enerji gereksinmemizin yüzde ellisini onlardan karşılamanız gerekir.
İyi beslenmede karbonhidratlar çok önemlidir. Karbonhidratlar enerji için gereklidir. Tahılların içinde nişasta veya şeker olarak bulunurlar: un, ekmek ve hamur işleri; patates ve baklagiller; meyve, şeker ve az miktarda da yemişlerin içinde vardır.
Belki hala bazıları patatesin şişmanlatıcı olduğunu düşünüyordur, ama artık beslenmemizi hamur işleri, pirinç, ekmek ve evet şaşırmayın, patates ile yoğunlaştırmanın avantajlarını öğrenmiş bulunuyoruz. Karbonhidratlı yiyecekleri yerken aşırıya kaçmak zordur, şişmanlık çok karbonhidrat almaktan değil, çok yağ yemekten kaynaklanır.
Batıda yaşayan insanlar yeni yeni tahıl ve tohumların sunduğu zengin seçenekleri tanımaya başladılar: kuskus, esmer buğday ve karışık buğday türleri (çavdar, kepekli ve yemişli ekmekler). Mönünüze zenginlik katması için farklı türleri deneyin.
Günümüzde artık birçok çeşit pirinci de bulmak mümkün: basmati, yaseminli pirinç, risotto için kullanılan arborio pirinci ve yabani pirinç bunlardan birkaçı. Aslında bir otun tohumu olan yabani pirinç biraz pahalı olmasına rağmen daha ucuz türlerle karıştırarak kullanılabilir.
Karbonhidratların sunduğu armağanlardan biri de içinde bulunan liflerdir. Yiyecekler ne denli az işlem görmüşse, lifler açısından o denli zengin olur. Karmaşık karbonhidratlardaki lifler, şekerlerden alınan enerjinin vücuda oranlı dağılmasını sağlar, halbuki işlem görmüş beyaz şeker, kan dolaşımına hemen katılıp ani bir enerji yüklemesi sağlar ve sonra vücuttaki enerjiyi aynı hızda boşaltır.
Bu yüzden şekerli ürünler yediğinizde bir an için coşku duyar, ama hemen ardından uyuşukluk hissedersiniz. Karmaşık karbonhidratlar ise vücuda enerjiyi orantılı biçimde verdiği için dayanıklı olmamızı sağlar.
Karbonhidratlar Açısından Zengin Yiyecekler:
- Kepekli ekmekler
- Patates
- Pirinç
- Buğday
- Arpa
- Mısır
- Esmer Buğday
- Çavdar
- Kuru Fasulye
- Mercimek
- Muz
- Makarna
